Sciogliere il lievito in un po' dell'acqua in dotazione.
In planetaria lavorare la farina, l'acqua con il lievito e l'acqua rimanente, in ultimo il sale e far incordare.
Aggiungere lo strutto un po' alla volta, senza aggiungerne di nuovo finché il precedente non è stato incorporato. Quando tutto lo strutto è stato aggiunto, impastare fino all'incordatura.
Lasciar lievitare fino al raddoppio nella ciotola copera con la pellicola. Occorrerà circa 1 ora. A lievitazione ultimata, formare le palline di pasta di circa 15 g e lasciarle lievitare 30 minuti.
Intanto preparare un pentolino con l'olio e farlo scaldare fino a 180°. Poi friggere le palline e servirle calde.
