Mettere a bollire una pentola con l’acqua per cuocere gli spaghetti. Appena l'acqua bolle, salarla e buttare gli spaghetti. Intanto procedere per il sugo.

In una padella capiente che possa contenere la pasta, scaldare l’olio in quantità tale da coprirne il fondo (più o meno 2 cucchiai a persona), aggiungere l’aglio tritato finissimo oppure grattugiato ed il peperoncino sbriciolato finemente a mano.

Attenzione: appena l'olio frigge, togliere la padella dal fuoco ed aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Intanto tritare il prezzemolo finemente e grattugiare il Parmigiano.

In una terrina sbattere i tuorli con sale e pepe.

Far cuocere gli spaghetti 2 minuti meno della loro cottura al dente e scolarli nella padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere altra acqua di cottura e mantecare bene.

Appena gli spaghetti sono cotti al dente e ben mantecati, togliere la padella dal fuoco, aggiungere i tuorli ed il Parmigiano. Mescolare velocemente, aiutandosi con un mestolino d'acqua di cottura.