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Focaccia al rosmarino ad alta idratazione

Sabrina Fattorini
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 2 h 30 min
Portata lievitati
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Per l'impasto

  • 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 300 g di acqua
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino cucchiaino di zucchero
  • 420 g di farina di forza manitoba
  • 2 cucchiaini di sale

Per terminare la preparazione

  • 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 20 g di acqua
  • 2 rametti di rosmarino fresco gli aghi lavati ed asciugati
  • 2 - 3 pizzichi di sale grosso

Istruzioni
 

Per l'impasto

  • Ungere una ciotola capiente con olio extravergine di oliva. Mettere nel boccale 50 g di acqua, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2.
  • Aggiungere il resto dell'acqua, l'olio extravergine di oliva, la farina e il sale, impastare: 2 min. Trasferire l’impasto ciotola preparata in precedenza e compattare con le mani. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare l’impasto finché raddoppia di volume (circa 1 ora).

Terminare la preparazione

  • Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una placca da forno o una teglia (29x36 cm circa) con abbondante olio extravergine di oliva. Mettere l’impasto sulla placca da forno precedentemente preparata. Premendo con la punta delle dita, allargare l’impasto in un rettangolo della dimensione della placca, in modo da formare un bordo più spesso tutto intorno. Coprire con un foglio di pellicola trasparente leggermente unto di olio sulla superficie inferiore e lasciare lievitare la focaccia per circa 30 minuti.
  • Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva e l'acqua, emulsionare: 10 sec./vel. 4. Con la punta delle dita leggermente unte di olio formare delle fossette sulla superficie della focaccia. Spolverizzare la superficie con gli aghi di rosmarino e il sale grosso, distribuire l'emulsione preparata sulla focaccia in modo uniforme.
  • Cuocere in forno caldo per 20-30 minuti (200°C). Sfornare, tagliare in tranci e servire tiepida o fredda.