Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, precedentemente spezzettato, insieme al burro tagliato a cubetti.
Quando il cioccolato avrà raggiunto la temperatura di 50°C, togliere da fuoco e aggiungere ad uno ad uno i tuorli e quando questi sono tutti bene amalgamati aggiungere la farina setacciata.
Mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Intanto in una planetaria (o con le fruste elettriche) montare a neve gli albumi con lo zucchero aggiunto poco alla volta.
Quando gli albumi saranno ben sodi, amalgamarli delicatamente al composto di cioccolato.
Imburrare e infarinare una teglia rettangolare e versarvi l'impasto.
Cuocere a forno già caldo a 170-180°C per 13 minuti.
Il cuore della torta deve rimanere leggermente morbido quindi la prova stecchino in questo caso non serve.
Lasciare raffreddare.