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Fegato alla veneziana finger food

Sabrina Fattorini
Portata Antipasti, secondi
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per il fegato alla veneziana

  • 600 g di fegato di vitello a fette
  • 4-5 cipolle bianche di solito faccio lo stesso peso di fegato e cipolle di Chioggia
  • 100 ml di vino bianco
  • 35 g di burro
  • 1 pizzico di sale grosso
  • q.b di pepe macinato al momento

Per le cialde di mais croccanti

  • 500 g di acqua
  • 50 g di farina di mais
  • un pizzico di sale

Per la decorazione

  • alcune foglie di valeriana
  • alcuni fiori eduli essiccati

Istruzioni
 

Per le cipolle

  • Tagliare le cipolle a rondelle sottilissime e metterle in una padella antiaderente, facendole appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti. Dovranno essere morbide ma non devono scurire.
  • Aggiungere il vino bianco e il burro, salare con un pizzico di sale grosso e continuare la stufatura delle cipolle a fuoco basso, per altri 45-50 minuti, fino a quando le cipolle diventeranno quasi cremose e delicate al gusto.

Per il fegato

  • Prendere le fettine di fegato, salarle e peparle, quindi rosolarle velocemente in una noce di burro un paio di minuti. Il fegato va cotto poco e va lasciato rosato all'interno.

Per le cialde

  • Portare ad ebollizione un pentolino d'acqua, versare la farina di mais a pioggia e far bollire sempre mescolando per 40-50 minuti.
  • Una volta cotta, stenderla ad uno spessore di 1 mm tra 2 fogli di carta forno con l'aiuto di un matterello. Sarà difficile renderlo omogeneo, ma non è un problema, le parti più spesse serviranno da base, quelle più sottili per decorare.
  • Preriscaldare il forno a 100° ed infornare l'impasto dopo aver tolto il foglio superiore. Lasciar asciugare in forno, finché non diventa leggermente colorata e si stacca da sola dalla carta forno. Ci vorrà circa un'ora. Toglierla dal forno, farla raffreddare e spezzarla con le mani.

Composizione dei finger

  • Spezzare la cialda in pezzi di 4-5 cm, scegliendoli tra quelli più spessi.
  • In un coppa pasta diametro 3 cm, pressare le cipolle in modo che formino dei cilindri da poggiare sulle cialde.
  • Ritagliare il fegato in quadratini di 3 cm di lato e sistemarli accanto al cilindro, decorare con pezzetti di cialda sottile, foglie di valeriana e fiori eduli essiccati.

Note

Nota - Ricordate questo proverbio toscano "Baccalà, fegato e ova. Più che coce e più s'assoda" In italiano : "il baccalà il fegato e le uova, più cuociono e più diventano duri".