In una ciotola, mescolare accuratamente, la carne macinata, le patate lessate e schiacciate con lo schiaccia patate e fatte raffreddare, l'uovo, il Parmigiano, lo spicchio d'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, sale, pepe e la scorza di limone grattugiata.
Quando il composto si presenta omogeneo, formare delle palline di 4 cm di diametro. Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore. Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori. Dopo il riposo, passare le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute, poi nel pan grattato.
Dopo il riposo, passare le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute, poi nel pan grattato.
