Mettere a bollire l’acqua per la pasta e quando bolle salarla e lessare le mezze maniche.
Mentre la pasta cuoce, preparare la salsa.
In una casseruola fondere il burro, unire la farina e farla dorare alcuni minuti.
Versarci il brodo bollente, mescolare bene, aggiungere il tonno e lasciar cuocere la salsa alcuni minuti, finché non si addensa.
Salare e aggiungere lo zenzero.
Intanto pelare la buccia dell’arancia con il pelapatate (sottilissima, solo la parte colorata) e poi ridurla a filamenti sottilissimi e quindi a dadini microscopici.
Lasciare alcuni filamenti lunghi per decorare il piatto
Spremere il succo dell’arancia ed unirlo alla salsa, insieme alle scorzette.
Mescolare bene, lasciar ritirare un po' il sugo.
Appena cotta la pasta al dente, scolarla e trasferirla nella casseruola con la salsa (fuori dal fuoco) e servirla in piatti caldi decorando con le scorzette, l’erba cipollina tagliata con le forbici (alcuni steli interi) e un po’ di zenzero in polvere.