Spaghetti aglio nero, liquirizia e nocciole
Ingredienti
Per il sugo
- 8 spicchi di aglio nero Umami
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di pasta di nocciole
- 4 pizzichi di polvere di liquirizia
- 32 nocciole
- 1 rametto di maggiorana
per gli spaghetti
- 240 g di spaghetti di semola di grano duro
- 2,4 l di acqua
- 24 g di sale grosso
Istruzioni
Per il sugo
- Schiacciare gli spicchi di aglio nero in uno schiaccia aglio e versarli in una padella da mantecatura, sufficientemente grande da contenere la pasta, insieme a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Far scaldare e appena l'aglio nero soffrigge versarci un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. L'aglio deve insaporirsi con l'olio e sciogliersi per formare una crema.
Per gli spaghetti
- Mettere a bollire la pentola con l'acqua per cuocere gli spaghetti. Al bollore, salare con il sale grosso e calare gli spaghetti.
- Farli cuocere fino a metà cottura, poi versarli nella padella insieme alla crema di aglio nero, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua di cottura degli spaghetti.
- Portare la pasta a cottura aggiungendo altra acqua se serve, fino ad ottenere, una cottura al dente degli spaghetti ed una perfetta mantecatura.
- A fine mantecatura, aggiungere la pasta di nocciole e un filo d'acqua di cottura.
- Fare i nidi con la pinza e servire in piatti piani ben caldi, spolverando con la liquirizia. Guarnire con nocciole divise a metà e grattugiate sopra, per un tocco di croccantezza e foglioline di maggiorana.