Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e mettere al centro, lo zucchero a velo ed i tuorli. Aggiungere il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), il sale, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia.

Lavorare il composto finché non diventa sabbioso. Compattarlo, formando un panetto. Avvolgerlo nella pellicola o nella carta forno e riporlo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti. Tutte queste operazioni possono essere fatte con l’impastatrice.

Dopo il riposo in frigo, accendere il forno a 180°, poi dividere la frolla in 2 pezzi uguali. Per la crostata si usa metà della frolla preparata, quella che avanza può essere congelata.

Spianare la frolla da utilizzare, con il matterello allo spessore di 3 mm e inserirla in uno stampo a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrato.

Ritagliare la pasta in eccesso sul bordo, riempire il guscio di marmellata di pesche. Spianare di nuovo la pasta avanzata dal bordo, ritagliare con il coppa pasta dei fiorellini, decorare la superficie ed infornare a 180° per 30 minuti. Far raffreddare e togliere dallo stampo.