Pulire l'anatra, svuotarla e conservare il fegato. Fiammeggiarla accuratamente e tagliarla a pezzi.
In una casseruola far soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con l'olio extravergine di oliva.
In una padella larga, rosolare i pezzetti d'anatra a secco e quando la reazione di Maillard, avrà fatto dorare i pezzi da ogni parte, bagnare con il vino bianco, deglassare il fondo e versare tutto nella casseruola del soffritto.
Mescolare bene, salare, pepare e lasciar insaporire.
Aggiungere le erbe aromatiche, il pepe in grani ed il ginepro avvolti in una garza per poterli togliere facilmente, il fegatino tritato ed il pomodoro.
Lasciar bollire a fiamma bassissima finché l'anatra non si stacca da sola dalle ossa.
A quel punto, togliere l'anatra dal fuoco e disossare accuratamente ogni pezzo. Buttare oltre le ossa anche la pelle e la garza con gli aromi.
Tritare a coltello tutta la carne e rimetterla nel sugo ad insaporire, allungando il tutto con un po' di brodo. Far cuocere fino a concentrare il sugo.