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La passata di pomodoro

Sabrina Fattorini
Portata conserve
Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • pomodori biologici maturi San Marzano, ciliegini, datterini ...
  • basilico abbondante

Istruzioni
 

  • Lavare accuratamente i pomodori, togliere tutte le imperfezioni e dividerli a pezzi.
  • Inserirli in una pentola facendoli bollire quel tanto che basta ad ammorbidirli, per poterli passare più facilmente.
  • A questo punto, scolarli con uno scolapasta per una mezz'ora. L'acqua di vegetazione che si raccoglie può essere conservata 2-3 giorni in frigo ed usata per allungare sughi al pomodoro, per saltare la pasta e in mille altri modi.
  • Inserire ora i pomodori scolati nel passa verdure con maglia fine e ottenere la passata della giusta consistenza.
  • Invasare alternando la passata a foglie di basilico fresco.
  • Chiudere e pastorizzare i vasetti. I vasetti da 250 g vanno fatti bollire almeno una mezz'ora, ma ovviamente più il barattolo è grande più tempo occorre. Farli raffreddare nella pentola della bollitura. Se la pastorizzazione è avvenuta bene i vasetti avranno il tappo leggermente infossato.
    Attenzione, la pentola in foto è funzionale solo alla fotografia, per pastorizzare ne occorre una più alta. Occorrono almeno 10 cm di acqua sopra al vasetto.
  • Appena raffreddati, etichettare i vasetti e conservarli al buio in un luogo asciutto.