• Tritare finemente cipolla, porro, scalogno, sedano, carota, salvia, rosmarino, aglio, basilico, prezzemolo e far rosolare bene, facendo attenzione che non scurisca troppo (nel caso aggiungere alcuni cucchiai d’acqua bollente).
• Bagnare con un bicchiere di vino bianco, far evaporare bene ed aggiungere la polpa di pomodoro o i pelati a pezzi (quelli fatti in casa in estate) in inverno oppure il pomodoro fresco in estate.
• Far sobbollire piano piano. Il sugo è cotto quando è ben ritirato.

Presentazione del piatto:

• Far cuocere gli spaghetti al dente e saltarli nella salsa, aiutandosi con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. Presentare il piatto spolverato di Parmigiano Reggiano e pepe al mulinello.