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Cannolo red rice

Sabrina Fattorini
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Portata Antipasti
Cucina Afroamericana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per il cannolo

  • Red rice per 4 persone
  • Spigola affumicataper 4 persone
  • Peperoni saltati per 4 persone
  • 1 litro di olio per friggere

Per la salsa Rubra

  • 1 kg di pomodori maturi
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota grande
  • 1 cipolla media
  • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di peperoncino in polvere
  • 4 foglie di basilico
  • ½ peperone rosso
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ l di aceto
  • 1 spicchio spicchio d’aglio
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Per decorare

  • 2 falde di peperone giallo
  • 2 falde di peperone rosso
  • alcune foglie di rucola o misticanza

Istruzioni
 

Per i cannoli

  • Cuocere il riso come da ricetta e alla fine dividerlo in 2.
  • In metà del riso già cotto, sgranato, tolta la foglia d’alloro senza aggiungere la pancetta, aggiungere una tazzina di acqua bollente o infuso al pepe, mescolare subito e chiudere in un contenitore da frigo. Continuerà un po’ la cottura e renderà facili le successive lavorazioni. Appena freddo, lasciar riposare fino al giorno seguente in frigo.
  • L’altra metà condirla con i dadini piccolissimi di peperone, la spigola affumicata fatta a pezzettini, i dadini di pancetta. Conservare a temperatura ambiente.
  • Appena freddo, lavorare il riso non condito e leggermente scotto, con le mani in palline da 50 g circa di diametro di 5 cm.
  • Intanto scaldare un pentolino piccolo con 1 litro di olio di arachidi per la frittura.
  • Tra 2 fogli di carta forno stendere le palline in dischi diametro superiore a 12 cm e ritagliarle con un coppapasta da 12 cm.
  • Arrotolare i dischi ottenuti sugli stampi per cannolo, sigillare bene i bordi e friggerli a 175° C uno alla volta, girandoli con le pinze.
  • Scolarli su carta da cucina e appena non sono più ustionanti, con delicatezza togliere lo stampo d’acciaio.
  • Riempire i cannoli con il riso condito pigiando un po’ il ripieno nel cannolo fritto.
  • Servire con il cannolo red rice con la salsa Rubra fatta in casa e falde di peperoni scottati e pelati e alcune foglie di rucola o misticanza.

Per il bagnet ross

  • Lavare e poi sbollentare i pomodori in acqua calda e togliere la pelle. Togliere i semi interni e tagliarli a dadini.
  • Tritare carota, sedano, cipolla, peperone, basilico e peperoncino e soffriggerli con 4 cucchiai d’olio a fuoco dolce, finché non sono imbionditi.
  • Unire i pomodori, l’aceto, lo zucchero e il sale. Far cuocere a fuoco basso, fin quando la consistenza della salsa sarà molto densa. Frullare il tutto, aggiungere 2 cucchiai d’olio, aggiustare di sale e pepe e lasciarla riposare prima di servirla.
  • Conservare in vasetti dopo averli bolliti per 20 minuti.
  • Una volta aperti conservare in frigo per 3-4 giorni.