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Panna cotta al Pecorino Toscano DOP e Panforte di Siena

Sabrina Fattorini
Portata Aperitivo
Cucina Italiana
Porzioni 10 persone

Ingredienti
  

  • 90 g di latte fresco
  • 40 g di pecorino Toscano DOP semistagionato
  • 10 g di pecorino Toscano DOP stagionato in fossa
  • 2,5 g di colla di pesce

Per la panna cotta - 10 bicchierini da 65 cc

  • 125 ml di panna fresca
  • 90 g di latte fresco
  • 40 g di pecorino toscano DOP semistagionato
  • 10 g di pecorino toscano DOP stagionato in fossa

Per la cialda di pecorino toscano DOP

  • 20 g di pecorino toscano DOP grattugiato semistagionato

Composizione del bicchierino

  • 1 panna cotta al Pecorino toscano DOP
  • 2 dadini di Panforte Margherita
  • 1 dadini di Pecorino toscano DOP semistagionato
  • alcune gocce di Elisir d'uva Zibibbo "La Nicchia"
  • 1 pezzo di cialda al pecorino toscano DOP

Istruzioni
 

  • Decorare il bicchierino di panna cotta con 2 dadini di Panforte, 1 dadino di Pecorino Toscano DOP, alcune gocce di Elisir d'uva Zibibbo "La Nicchia"e pezzetti di cialda di Pecorino.

Per la panna cotta al pecorino

  • Reidratare il foglio di colla di pesce in acqua molto fredda. Grattugiare i due tipi di Pecorino. In un pentolino versare la panna ed il latte, scaldare leggermente ed aggiungere i formaggi , mescolando accuratamente per farli sciogliere.
  • Portare fuori dal fuoco ed aggiungere il foglio di colla di pesce ormai reidratato e ben strizzato, mescolando bene per farlo dissolvere. Versare 25 g di prodotto in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Per la cialda al pecorino

  • Scaldare una padellina antiaderente diametro 18 cm. Ricoprire la superficie di Pecorino grattugiato e attendere che il bordo si colori leggermente.
  • A questo punto cominciare ad alzare il bordo con una pinza da cucina e appena si solidifica il formaggio, girarla e far cuocere l'altro lato. Toglierla dalla padella ed adagiarla su carta forno per farla raffreddare. Conservarla appena si raffredda in un contenitore ermetico.

Composizione del bicchierino

  • Decorare il bicchierino di panna cotta con 2 dadini di Panforte, 1 dadino di Pecorino Toscano DOP, alcune gocce di Elisir d'uva Zibibbo "La Nicchia"e pezzetti di cialda di Pecorino.