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Crostini neri toscani

Sabrina Fattorini
Portata Antipasti
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 150 g di fegatini di pollo
  • 200 g di milza
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere Vinsanto secco
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 4 filetti d'acciuga sotto sale o sott'olio
  • q.b. di brodo di carne
  • 50 g di burro
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • alcune fette di pane toscano o frusta pane all'olio in forma allungata tipo baguette

Istruzioni
 

  • Pulire accuratamente i fegatini, eliminando la sacca del fiele e i filamenti.
  • Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Appena comincia a prendere colore, unire i fegatini tagliati grossolanamente. Dopo una decina di minuti, bagnare con il Vinsanto e lasciarlo poi evaporare.
  • A questo punto, aggiungere la pasta della milza, tolta dalla pelle con la costola del coltello, i capperi tritati e i filetti d'acciuga puliti accuratamente.
  • Salare leggermente, pepare e lasciar cuocere per 30 minuti, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo bollente. Il composto non deve seccarsi, deve restare morbido.
  • Metà del composto tritarla a coltello finemente, l'altra metà invece, frullarla accuratamente con il mixer.
  • Riunire tutto nel tegame e aggiungere il burro, facendolo fondere a fiamma bassa. Appena il composto arriva a bollore è pronto.
  • Tagliare il pane a fette alte 6/7 mm, abbrustolirle leggermente, spalmarle da un lato con il patè di crostini neri e dall'altro lato bagnare leggermente con il brodo caldo.