Torta della nonna
per uno stampo da pastiera diametro 20 cm
Ingredienti
Per la frolla
- 300 g di farina 0
- 200 g di burro freddo a dadini
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 1 limone non trattato solo la scorza
- 1 uovo grande
Per la crema pasticciera
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli grandi
- 130 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 limone non trattato solo la scorza
- 1/2 bacca di vaniglia
Per rifinire
- 80 g di pinoli oppure nocciole e mandorle tritati grossolanamente al coltello
- q.b. di albume
- q.b. di zucchero a velo, se gradito
Istruzioni
per la crema
- Mettere il latte sul fuoco e portare quasi ad ebollizione con l'aggiunta della scorza di limone e la bacca di vaniglia aperta in 2. In una ciotola sbattere con la frusta lo zucchero con i tuorli e l'amido di mais fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Versare un po' di latte nella ciotola dello zucchero ed uova, mescolando bene. Poi versare tutto nella casseruola del latte.
- Far cuocere a fiamma bassa, mescolando con una frusta fino a che la crema non arriverà ad ebollizione e raggiungerà la consistenza desiderata. Meglio un po' più morbida perché raffreddando rassoderà.
- Una volta pronta, versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto. Far raffreddare e conservare in frigo.
per la frolla
- Preparare la frolla inserendo in un mixer con lame la farina setacciata con il lievito, il burro e la scorza di limone. Frullare ad impulsi fino ad ottenere un composto di briciole fini. Aggiungere a questo punto lo zucchero e frullare ancora un istante.
- Aggiungere l'uovo e frullare fino a che non l'impasto non starà insieme in grosse briciole. Rovesciarlo su una spianatoia e velocemente formare una palla impastando con le mani senza scaldare l'impasto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30/45 minuti.
montare la torta
- Imburrare lo stampo e foderare il fondo e i bordi con carta da forno. Stendere 2/3 dell'impasto ad uno spessore di 3/4 mm e formare il guscio della torta nello stampo. Punzecchiate il fondo con una forchetta.
- Versarvi la crema fredda e livellarla sbattendo la tortiera delicatamente sul tavolo. Con il resto della pasta formare il coperchio della torta. Rifinire i bordi con un coltello affilato e schiacciate bene i bordi con le dita.
- Spennellare la superficie con un po' di albume e cospargere di pinoli.
- Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 50 minuti c.ca, fino a completa doratura.
- Togliere la torta dal forno e farla raffreddare su una griglia. Una volta raffreddata si conserva in frigo. Per servirla, toglierla dal frigo almeno un'ora prima.