Strudel zucca e cioccolato
Ingredienti
per la sfoglia:
- 150 g di farina 00
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
per il ripieno:
- 100 g di zucca cotta con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 250 g di ricotta
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 50 g di amaretti
- 20 g di burro + 10 g per spennellare lo strudel
- 80 g di gocce di cioccolato
- 20 g di pinoli
Per la salsa di accompagnamento:
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di panna fresca
Istruzioni
per la sfoglia
- Scaldare l’acqua, senza farla bollire.
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, l’olio extra vergine di oliva e versare l’acqua mescolando man mano.
- Quando l’acqua sarà stata tutta assorbita, lavorare l’impasto con le mani su una spianatoiaper un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto molto morbido, ma che non si appiccica più alle dita o alla spianatoia.
- Mettere l’impasto a riposare per mezz’ora, coperto dalla pellicola.
- Preriscaldare il forno a 180°.
per il ripieno:
- Tritare gli amaretti nel mixer.
- Cuocere la zucca a dadini piccoli piccoli, con olio extra vergine di oliva e sale, per alcuni minuti finché non sarà morbida e molto asciutta.
- Farla raffreddare, pesare la quantità necessaria (il resto può essere usato per fare una pasta o un risotto).
- Lavorare la ricotta (ben scolata su uno scolapasta rivestito di garza per alcune ore) con lo zucchero di canna.
Per l'assemblaggio del dolce:
- Stendere una tovaglia in cotone o lino pulita sopra al piano di lavoro, infarinarla e stenderci sopra la pasta con le mani.
- Continuare con il mattarello e quando sarà abbastanza sottile, tirarla passandoci le mani sotto (dalla parte delle nocche) dal centro verso l’esterno, facendo attenzione a non romperla.
- La sfoglia diventerà trasparente.
- Stenderla di nuovo sulla tovaglia e tirare un po’ i bordi perché saranno rimasti un po’ più spessi.
- Alla fine risulterà un quadrato di lato circa 50 cm molto sottile.
- Ricoprire tutta la sfoglia con le briciole degli amaretti.
- Distribuire la ricotta a fiocchetti in modo più omogeneo possibile lasciando intorno 2 cm di bordo.
- Distribuire sopra alla ricotta, i dadini di zucca, le gocce di cioccolato ed i pinoli e arrotolare aiutandosi con la tovaglia.
- Fare un paio di giri, ripiegare anche i 2 lembi esterni e continuare ad arrotolare la pasta fino alla fine.
- Imburrare una teglia da forno, adagiare con cura lo strudel e spennellarlo con il burro fuso.
- Infornare per 40/45 minuti a 180°.
Per la salsa di accompagnamento:
- Sciogliere il cioccolato al micro-onde o a bagno maria con la panna fresca, amalgamare bene e servire.