Cuocere l’avena come indicato nella confezione (di solito cottura di 50 minuti in acqua leggermente salata con precedente ammollo di 3 ore).
Scolarla al dente e lasciarla raffreddare e condirla con un filo d’olio.
In un pentolino d’acqua, appena arriva a ebollizione, inserire le uova e farle bollire per 8 minuti. Quindi raffreddarle in acqua fredda e sgusciarle. Tagliarle a pezzi
Pulire gli asparagi e farli bollire in acqua leggermente salata per 3 – 4 minuti a seconda della dimensione o cuocerli a vapore. Fondamentale è che restino croccanti. Raffreddarli e tagliarli a pezzettini.
Tagliare i pomodorini a dadini.
Pulire il prezzemolo, sbucciare lo zenzero e l’aglio, ricordandosi di togliere l’anima. Tritare tutto finemente ed emulsionare con 2-3 cucchiai d’olio.
Versare la salsa ottenuta, sul riso e mescolare bene. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare di nuovo e aggiustare di sale se serve.
Conservare in frigo fino al momento di andare a tavola.
