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Lasagne con asparagi, ricotta e limone

Sabrina Fattorini
Portata primi
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Ingredienti per una pirofila da 8 persone:

  • 250 g di sfoglia fresca fatta in casa
  • 1 kg di asparagi
  • 1 kg di ricotta fresca di pecora
  • alcune foglie di basilico fresco
  • 4 foglioline di mentuccia
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 limone non trattato
  • 3-4 cucchiai di pinoli
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • pepe appena macinato

Istruzioni
 

  • Preparazione:
  • Pulire gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare grossolanamente i gambi e farli cuocere per 3-4 minuti con un filo d'olio , un mestolo di acqua bollente e un pizzico di sale. Quando sono al dente, passarli nel mixer con il loro liquido, il basilico e la mentuccia, fino a farne una crema. Aggiustare di sale e pepe se occorre.
  • Passare al frullatore ad immersione, la ricotta con la buccia grattugiata del limone, un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, fino ad ottenere una crema.
  • Tostare i pinoli senza farli colorare, in forno 5-10 minuti a 140°.
  • Scottare le punte degli asparagi con un filo d'olio e alcuni cucchiai di acqua e tenere da parte.
  • sbollentare la sfoglia, raffreddarla in acqua fredda e farla asciugare su un canovaccio.
  • Assemblare la lasagna alternando la sfoglia, la crema di asparagi e quella di ricotta, un po' di punte di asparagi e il parmigiano.
  • Passare in forno a 200°C per circa 20 minuti o finchè non si è dorata sopra.