• Preriscaldate il forno a 200 °C . Disponete i filetti di merluzzo in una teglia sopra ai pomodori e alla cipolla . Distribuite il patè in modo uniforme sulla parte superiore dei filetti di merluzzo.
• Schiacciate leggermente i pinoli in un mortaio quindi mescolateli con il panko o il pangrattato, un pizzico di sale marino e un cucchiaio di olio d'oliva.
• Spolverate questa miscela sopra il patè.
• Condite con un filo d’olio d’oliva i pomodorini e la cipolla. Regolate di sale e pepe e cuocere per 30 minuti, fino a quando la copertura è croccante e il merluzzo ben cotto.

Per il paté di olive

• Denocciolare le olive e frullare tutti gli ingredienti versando l'olio a filo, fino a formare una crema.

Per il pane Panko

• Riscaldare il forno a 120°. Tritare il pane nel mixer con velocità bassa, per ottenere delle briciole grandi. Distribuire le briciole di pane in una teglia da forno in uno strato sottile e uniforme.
• Infornare per 20-30 minuti, controllando il pane in cottura, deve diventare croccante restando bianco. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarlo. È importante non chiuderlo ancora caldo in un contenitore, perché non si ammorbidisca con l'umidità.