Macaron siciliani crema di ricotta, canditi e pistacchi
Ingredienti
Per la crema di ricotta
- 600 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- q.b. di scorzette d'arancia candite quantitativo a gusto personale
- q.b. di scorzette di cedro candito quantitativo a gusto personale
Per la decorazione
- q.b. di scorzette d'arancia candite
- q.b. di scorzette di cedro candito
- q.b. di pistacchi di Bronte
Per i macaron
- 150 g di zucchero a velo
- 150 g di farina di mandorle
- 110 g di albumi vecchi divisi in 2 ciotole da 55 g da uova aperte da 3 a 7 giorni prima
Per lo sciroppo
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di acqua
Istruzioni
Per i macaron
- Nelle note troverete tutte le spiegazioni.
Per la crema di ricotta
- Far scolare la ricotta su un colino a maglie strette, per tutta la notte. Al mattino setacciarla e mescolarla con lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia. Aggiungere le scorzette candite tagliate a dadini piccoli piccoli (taglio brunoise). Trasferire il composto in una sac a poche e conservare in frigo.
Per la decorazione
- Quando i gusci di macaron saranno raffreddati, riempire metà con la crema di ricotta, chiudere e decorare il bordo con i pistacchi sgusciati e tritati o con la brunoise di canditi. Sulla parte superiore, "sporcare" leggermente il macaron e far aderire delle fettine di canditi o la granella di pistacchio.
Note
I macaron si possono fare anche a casa, ma sono comunque una preparazione complessa che richiede un po' di studio.
In questo post, troverete tutte le spiegazioni tecniche.