Pasteis de nata
Ingredienti
- 400 g di sfoglia all’italiana
- 4 tuorli grandi
- 250 ml di panna
- 250 ml di latte
- 150 g di zucchero semolato
- 1 limone non trattato solo la scorza grattugiata
- 40 g di amido di mais
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- q.b. di zucchero a velo per rifinire
- q.b. di cannella in polvere per rifinire
Istruzioni
per la crema
- Portare ad ebollizione la panna con la scorza di limone ed un pizzico di sale, in un pentolino dal fondo spesso. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti. In una ciotola unire l'amido di mais con la cannella e lo zucchero, aggiungere 4 tuorli e amalgamare bene. Versare il latte a filo, mescolare, quindi aggiungere alla panna filtrata e far cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere una crema morbida, evitare di farla addensare troppo. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
per i pasteis
- Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo quindi arrotolarlo sul lato corto.
- Tagliarlo in 12 rotolini larghi c.ca 2/3 cm e di circa 30 g.
- Imburrare ed infarinare uno stampo per muffin e posizionare il rotolino di sfoglia in senso orizzontale.
- Con il pollice schiacciare al centro degli stampi e stendere la pasta facendola aderire ai lati. In pratica, con questo sistema si deve rivestire tutto lo stampino, anche sul bordo.
- Mettere in frigo per 15 minuti.
- Quando la crema è fredda, riempire i gusci di sfoglia fino all’orlo e mettere in forno preriscaldato a 230° per circa 20 minuti.
- Fare raffreddare su una griglia. Servire tiepidi o freddi e magari, spolverati di zucchero e cannella.
