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Maki di lamponi, fragole e pistacchi di Bronte

Sabrina Fattorini
Porzioni 12 finger food

Ingredienti
  

Ingredienti per 12 finger food

  • 125 g di lamponi
  • 3 fragole
  • 180 g di crema Namelaka al cioccolato bianco
  • 30 g di pistacchi di Bronte tostati

Istruzioni
 

  • Pulire i lamponi e frullarli con il frullatore ad immersione. Coprire il cestello dell'essiccatore con il tappetino di teflon e versarci la purea di lamponi, stendendola bene con la spatola.
  • Tagliare le fragole a fette sottili circa 3 mm, stenderle nel cestello dell'essiccatore sopra ad un tappetino di teflon. Caricare i cestelli nell'essiccatore ed avviare alla temperatura di 40° per 20 ore.
  • Intanto preparare la crema Namelaka. Bollire il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina reidratata precedentemente in acqua fredda e versare sul cioccolato ridotto in pezzi. Mescolare bene ed emulsionare con il frullatore ad immersione. Aggiungere la panna fresca e conservare in frigo per almeno 10 - 12 ore.
  • Trascorse le 20 ore, estrarre la purea dall'essiccatore, staccarla dal tappetino e ritagliarla a rettangoli cm 12 x 3. Staccare le fragole dal tappetino, tritarne alcune ed aggiungerle alla crema. Tritare i pistacchi e aggiungere anch'essi alla crema, avendo cura di lasciarne un po' per la decorazione. Inserire la Namelaka in una sac a poche, stenderla sui rettangoli di purea essiccata ed arrotolarli formando un cilindro, quindi pareggiare la crema ed appoggiare i cilindri formati su piattini da finger food. Decorare con una fettina di fragola e pistacchi tritati.

Note

Tempi di preparazione per fragole e lamponi 
15 minuti di preparazione + 20 ore di essiccazione
 
Tempi di preparazione per la crema Namelaka 
15 minuti di preparazione + 12 ore di riposo in frigo
 
Tempi di assemblaggio 
15 minuti