In una planetaria munita di gancio, impastare grossolanamente la farina, i 125g burro, il sale e l’acqua. Lasciare l’impasto a riposare 2 ore in frigo. Incassare il burro piatto nel pastello, dare poi una piega a 3 e poi una a 4. Coprire con pellicola e fa riposare in frigo per 2 ore e ripetere l’operazione. Lasciare in frigo per 12 ore. Stendere a sfoglia a 2/3mm, tagliare tre sfoglie e cuocerle a 180°C con una teglia al contrario sopra. Passati 15 minuti togliere la teglia e spolverare la sfoglia con zucchero a velo, far cuocere a 210°C fino a caramellizzazione dello zucchero.