Quando si sarà formato un bel caramello dorato, togliere dal fuoco e unire tutto il burro, amalgamando con la frusta. Scaldare la panna fino quasi al bollore, poi unirla al caramello, poca alla volta, rimettendo la casseruolina sul fuoco e mescolando continuamente. Il composto schiuma e tende a separarsi, ma continuando a mescolare, si trasformerà in una bella crema setosa. Unire il sale, mescolare bene e passare al frullatore ad immersione per aumentare la sensazione di "velluto" della salsa.