Pollo arrosto al Vinsanto e limone

Sabrina Fattorini

Portata secondi

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Partiamo da un pollo intero. Per prima cosa, eliminare ogni traccia di piumaggio con una pinza da pesce, poi fiammeggiare il pollo, con un cannello da cucina, facendo attenzione a non bruciare la pelle, per eliminare la peluria residua della spiumatura. Poi incidere le zampe, estrarre i tendini, quindi asportare le zampe e l'ultima parte dell'ala al livello delle articolazioni. Poi incidere la pelle del collo ed eliminare la parte ossea recidendolo all'attaccatura del tronco. Infine eviscerare l'animale, togliendo cuore e polmoni e poi asportando le rigaglie. Lavare ed asciugare. Tutti questi passaggi possono essere eseguiti dal vostro macellaio di fiducia, quindi occorrerà solo lavare ed asciugare l'animale.

E' utile insaporire precedentemente alla cottura il pollo con olio, sale, spezie ed un po' di limone o vino per dare sapore, aumentare la morbidezza delle carni e togliere eventuali odori strani come quelli rilasciati da alcuni mangimi.

Una volta pulito il pollo, inserire in una ciotola, tutto il sale e il pepe, mescolare bene e passare sul pollo dentro e fuori. Lavare un limone biologico e praticare con una forchetta tantissimi buchi. Per fare questa operazione, restare sopra ad una ciotola, perché il succo serve. Aggiungere nella ciotola alcuni cucchiai di olio e alcuni cucchiai di Vinsanto (presi dal totale) mescolare tutto bene e massaggiare il composto sul pollo, dentro e fuori. Inserire il limone bucherellato nella cavità dell'animale, insieme al rosmarino, alla salvia e all'aglio in camicia. Legare le ali del pollo e le cosce e appoggiare l'animale su una pirofila da forno, bagnata con alcuni cucchiai d'olio e 30 ml di Vinsanto leggermente sbattuti, per creare un'emulsione. Legare le ali del pollo e le cosce e appoggiare l'animale su una pirofila da forno, bagnata con alcuni cucchiai d'olio e 30 ml di Vinsanto leggermente sbattuti, per amalgamarli. Riposare il pollo in frigo coperto con la pellicola per circa un'ora.

Togliere il pollo dal frigo, lasciarlo a temperatura ambiente per il tempo che serve al forno per arrivare alla temperatura di 200°C. Appoggiare il pollo con il petto in basso ed infornare per 45 minuti. Trascorso questo tempo, girarlo con il petto in alto e bagnarlo con il vino restante e il sughetto della carne. Lasciar cuocere altri 45 minuti, finché il pollo non risulta dorato. Sfornare, coprire il pollo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per una decina di minuti. Togliere il pollo dalla teglia, sciogliere zampe e ali e provvedere al taglio. Il fondo di cottura, deve essere deglassato con vino bianco o brodo, filtrato e se necessario addensato con un cucchiaino di amido di mais. Spesso non è necessario addensare, perché il Vinsanto ha contribuito a formare una salsa della consistenza di uno sciroppo denso. Servirlo in pezzi, accompagnato dalla sua salsa.