In una pentola capiente (capacità 5 litri) e con il fondo spesso, versare tutti gli ingredienti ed il baccello di vaniglia inciso per lungo, mescolare bene e far bollire a fiamma bassa.
Quando inizia a bollire, mescolare con la frusta, serve a far diminuire la schiuma che si forma.
Dopo una mezz'ora di ebollizione, il composto assumerà una tonalità ambrata. Mescolare spesso e far bollire piano piano.
Dopo circa un'ora di cottura, la crema velerà la spatola, per capire quando è pronta, versare una goccia di crema su un piattino. Se non scivola inclinandolo è pronta, altrimenti far bollire ancora.
Ci vogliono almeno 2 ore, ma per averla più densa, anche 3.
Quando la crema è ponta, versarla in 2 barattoli di vetro sterilizzati e conservarla in frigo. Si conserva per una decina di giorni.
