Sbattere le uova molto bene e impastarle velocemente con la farina, a mano o nella planetaria, finché l'impasto non risulterà bello sodo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un'ora. La pasta si può tirare con il matterello, seguendo le istruzioni delle sorelle Simili  oppure con la sfogliatrice.

Tagliare un pezzetto di pasta, schiacciarlo tra le mani o con il mattarello e cominciare a passarla tra i rulli della sfogliatrice all'apertura maggiore, raddoppiare la pasta e passarla di nuovo dalla stessa apertura, raddoppiare e ripassare.

Continuare a tirare la sfoglia (senza raddoppiarla) fino allo spessore desiderato, passando la sfoglia una sola volta per ogni apertura decrescente e fermandosi allo spessore desiderato.

Stendere ogni sfoglia su un canovaccio ad asciugare n po', girandola dopo 10 minuti. Arrotolare poi la sfoglia e tagliarla ad 1,5 cm. Tagliare un po' di tagliatelle, ed allargarle su un canovaccio perché asciughino. Poi fare dei nidi e appoggiarli sulla carta da cucina per completare l'asciugatura. I nidi una volta asciutti durano 1 mese se conservati in un cestino di vimini coperti da un canovaccio.