Mettere nell'impastatrice le farine con la panna e il sale e impastare 5 minuti. Ricavare un panetto basso, incartare nella carta forno e mettere in frigo a riposare per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta in base alla misura del burro deve avere un lato uguale e uno doppio. Coprire il burro con la pasta, come nel disegno. Poi schiacciare la pasta sui bordi aperti e stenderla su tutta la superficie, come nel disegno.
Fare subito 2 pieghe a 4, incartare nella carta forno e riporre il frigo a riposare per 2 ore. Riprendere la pasta, fare altre 2 pieghe e far riposare in frigo, sempre protetto dalla carta forno, fino al giorno dopo, quando sarà pronto per l'uso.
Ricordarsi dopo ogni piega, di schiacciare la pasta sui bordi aperti e stenderla poi su tutta la superficie, come nel disegno.