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Carciofini sott'olio

Sabrina Fattorini
Portata Confetture
Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 1 kg carciofini piccoli
  • 1 l di aceto di vino
  • 1 l di vino bianco
  • 1 limone il succo
  • q.b. sale
  • q.b. pepe in grani
  • alcuni Aglietto fresco o spicchi d'aglio secco almeno uno spicchio per vasetto
  • alcune Foglie d'alloro almeno 2 per vasetto
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • alcuni peperoncini optionali, utili per ottenere un gusto leggermente piccante

Istruzioni
 

  • Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliare i gambi e mondare bene il fondo e metterli a bagno con acqua e succo di limone. Lavarli bene e farli cuocere nel composto di vino e aceto, leggermente salato, per 2 minuti.
  • Inserire velocemente anche il pepe in grani, l'aglio, l'alloro. Scolare bene i carciofi, scolarli e farli asciugare, ben distesi su un canovaccio e coperti da un telino di cotone. Fare lo stesso per il pepe, l'aglio o le erbe aromatiche. Per asciugarli bene, a seconda della temperatura esterna ci vorrà da una notte, a 24 ore.
  • Sterilizzare in acqua bollente dei barattoli a chiusura ermetica e farli asciugare bene, capovolti su un telo.
  • Quando i carciofini saranno asciutti, sistemarli nei vasetti incastrandoli per bene per lasciare minori spazi vuoti possibile, aggiungere gli aromi e coprire tutto con olio extra vergine di oliva. Lasciar riposare i vasi in un luogo buio e asciutto per almeno un mese prima di gustarli.

Note

Nota: i carciofini vengono cotti un po' alla volta, quindi questa quantità di liquido può servire a farne davvero molti. Ne ho fatti circa 2 kg, ma mi è avanzato un sacco di liquido. La settimana prossima ne farò altri, quindi il liquido lo conserverò in una bottiglia di vetro in frigo.
Per maggior sicurezza i vasetti possono essere pastorizzati. 
Tutti i dettagli per la conservazione delle verdure sott’olio li trovate qui.