Insalatina di ceci
Ingredienti
- 600 g di ceci già cotti
- 20 pomodorini ciliegini
- 1 cipolla rossa preferibilmente di Certaldo
- 1 mazzetto di basilico
- un pezzetto di radice di ginger circa 3 cm
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- un pizzico di sale
- pepe appena macinato
Istruzioni
- Scolare i ceci e metterli in una ciotola, insieme ai pomodorini divisi in 4, la cipolla affettata finissima, il basilico tritato.
- In un contenitore a parte, inserire il liquido ricavato dalla radice di ginger grattugiata e strizzata, l'olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe appena macinato: con la frusta emulsionare il tutto fino a ridurlo in crema e versarlo sui ceci.
- Mescolare accuratamente e servire. In estate si può mettere in frigo per raffreddarla bene, altrimenti si può servire a temperatura ambiente. Si può fare anche una versione più invernale, riscaldando i ceci per 3 minuti nel micro onde, aggiungendo il resto a freddo e servendo tiepido.
Note
Partendo dai fagioli secchi, metterne a bagno 220 g circa per almeno 12 ore in acqua fresca, poi sciacquarli accuratamente e metterli in una pentola coperti con almeno il doppio di acqua. Portare a bollore e far cuocere a fiamma bassissima e pentola coperta, circa un'ora e mezza, schiumando di tanto in tanto. Far raffreddare se possibile nella propria acqua di cottura.