Mettere il latte in un tegamino con la stecca di vaniglia per 1 ora circa.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Far bollire il latte, filtrarlo e poi versarlo poco alla volta sul composto di uova senza mai smettere di girare.

Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata.

Sciogliere bene la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzarla  e aggiungerla al composto di uova.

Montare la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamarla agli altri ingredienti.

Versare il tutto fino a coprire lo spazio del fiocco, nella apposita forma e far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Fate bollire il latte,  poi versarlo poco alla volta sul composto di uova senza mai smettere di girare.

Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata.

Tritare il cioccolato al latte, aggiungerlo al composto e mescolare bene finché il composto non risulta omogeneo e vellutato.

Passarlo al colino e farlo raffreddare.

Montare la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamarla agli altri ingredienti.

Versare il tutto nello stampo sopra al fiocco già solidificato, e far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Fate bollire il latte,  poi versarlo poco alla volta sul composto di uova senza mai smettere di girare.

Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata.

Tritare il cioccolato al latte, aggiungerlo al composto e mescolare bene finché il composto non risulta omogeneo e vellutato.

Passarlo al colino e farlo raffreddare.

Montare la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamarla agli altri ingredienti.

Accendere il forno a 220°.

Dividere  i tuorli (dovranno pesare circa 80 g) dagli albumi (che dovranno pesare circa 120 g).

Montare i tuorli finché non diventano chiari e spumosi.

Montare gli albumi a neve non troppo ferma insieme al restante zucchero, quindi unire i 2 composti con la spatola delicatamente per non smontarli.

Aggiungere al composto (delicatamente) la farina setacciata insieme al cacao ed amalgamare il tutto.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno in una teglia cm 45 x 37 e livellarlo con la spatola piatta a 1 cm di spessore.

livellarlo con la spatola piatta a 1 cm di spessore.

Infornare in forno statico a forno già caldo per 8/9 minuti (non di più!): la superficie del dolce deve diventare leggermente dorata.

Non aprire il forno durante la cottura perché il dolce deve trattenere l’umidità al suo interno.

Una volta cotta, estrarre dal forno la pasta biscotto, toglierla dalla teglia insieme alla carta forno e poggiarla su un piano.

In questo modo la pasta biscotto, raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica.

Appena sistemata anche la pasta biscotto, la bavarese va in congelatore e ci resta fino ad un paio d’ore prima di servirla.

A questo punto arriva l’operazione più delicata, togliere la bavarese dallo stampo.

Con lo stampo in silicone e la torta completamente congelata è relativamente semplice.

Capovolgere la bavarese su un vassoio completamente piatto ed allentare piano piano lo stampo, semplicemente allargandolo alla base, la torta si libererà docilmente.

Al momento di servirla sarà perfettamente scongelata, morbida, ma compatta.