Mescolare l'olio con lo zucchero, il tuorlo ed il concentrato di pomodoro, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e la farina e lavorandolo il meno possibile, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e trasferirla in frigo per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo della pasta, preriscaldare il forno a 170°, stendere la frolla tra 2 fogli di carta forno in uno spessore da 3 a 5 millimetri e ritagliare i biscottini con uno stampino. Tutti gli scarti dei biscottini, possono essere infornati ed usati per la base della cheese cake, visto che vanno triturati. (Se la pasta dovesse sbriciolarsi, aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata ed impastare di nuovo.) Adagiare i biscottini sulla carta forno ed infornare per circa 10 minuti. Una volta cotti, farli raffreddare su una gratella.