Tagliatelle con zucchine e crema di gamberi
Ingredienti
per 4 persone
- 400 g di tagliatelle Chelucci
- per le zucchine
- 4 zucchine piccole
- 1 aglietto fresco tutto intero se piccolo altrimenti metà, ma comprensivo di foglie
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- alcune foglie di prezzemolo
per la crema di gamberi
- 30 Teste, code e carapace di una trentina di gamberi o scampi
- 1 grossa cipolla
- 4 cucchiai cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- 1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Istruzioni
per la pasta
- Mettere a bollire una grossa pentola di acqua.
per la crema di gamberi
- Sciacquare bene gli scarti sotto l’acqua.
- Pulire la cipolla, affettarla finissima e farla imbiondire in una casseruola con l’olio extra vergine di oliva.
- Unire gli scarti dei crostacei, schiacciandoli bene con un mestolo e farli andare a fuoco vivo alcuni minuti, finché non sono ben tostati su tutti i lati. Bagnarli con 1 bicchiere di vino bianco secco, salarli e lasciar cuocere a fuoco lento e coperti con un coperchio.
- Quando il vino è evaporato e la salsa ritirata, tritare tutto con un frullatore potente e passare tutto al colino cinese e quello che si ottiene è la crema di gamberi.
- Se la salsa fosse troppo dura può essere allungata con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, se troppo liquida farla asciugare sul fuoco.
- Dato che gli scarti difficilmente possono essere un quantitativo preciso, è bene preparare la salsa quando abbiamo molti scarti.
per le zucchine
- Intanto pulire l’aglietto fresco dalle radici e dalle foglie brutte ed affettarlo finemente.
- In una padella grande in grado di contenere anche la pasta, soffriggere l’aglietto ed unire le zucchine spuntate, lavate e tagliate a dadini.
- Far cuocere per qualche minuto finché le zucchine non sono morbide, se occorre aggiungere alcuni cucchiai di acqua calda.
- Aggiustare di sale e pepe.
composizione del piatto
- Appena l’acqua bolle, salarla, e alla ripresa del bollore buttare le tagliatelle.
- Lasciarle cuocere al dente e poi scolarle con il leva spaghetti, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Mettere le tagliatelle nella padella insieme alle zucchine e ad un mestolino di acqua di cottura, saltare accuratamente e servire.
- Impiattare in piatti caldi la salsa di gamberi calda a specchio, poi le tagliatelle, decorando con le zucchine rimaste ed il prezzemolo tritato.