Montare zucchero e burro accuratamente, finché non si sentono più i granelli di zucchero.
Mescolare la polvere di mandorle al cacao.
Aggiungere i tuorli alla montata di burro e zucchero e poi la polvere di mandorle e cacao.
Fondere il cioccolato fondente, aggiungere l'essenza di mandorla e unire il tutto al composto.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto nello stampo imburrato da 22 cm e cuocere a 170°C per 20 minuti.
Far raffreddare e coprire con uno stencil e polverizzare con lo zucchero a velo. Togliere delicatamente lo stencil e servire.
