Cucchiaini di frolla alle nocciole
Ingredienti
Per 12 cucchiaini
- 100 g di farina 00 + quella per infarinare il piano di lavoro
- 50 g di burro
- 2 g di sale
- 1 uovo intero
- 20 g di granella di nocciole
Per il ripieno
- 100 g di robiola
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- 1 pizzico di sale (se serve)
Per la composta di zucca e zenzero
- La ricetta la trovate qui
Istruzioni
Per i cucchiaini di frolla
- Mettere tutti gli ingredienti per la frolla nel robot da cucina e frullare per un minuto circa.
- Togliere l’impasto dal robot e impastare a mano leggermente per formare una palla.
- Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno un’ora.
- Preparare intanto la crema di robiola.
- Lavorare accuratamente la robiola con l’erba cipollina tritata finemente, il sale (se serve) e eventualmente qualche cucchiaio di panna fresca per ammorbidire la crema: deve essere una morbidezza giusta per la sac à poche.
- Appena pronta conservarla in frigo fino al momento dell’uso.
Per la cottura
- Preriscaldare il forno a 180° e trascorsa l’ora di riposo della frolla, stenderla su un piano infarinato con il matterello fino ad uno spessore di circa 5 mm.
- Poggiare sulla pasta un cucchiaino con la parte concava verso l’alto. Con un coltellino affilato ritagliare la sagoma del cucchiaino e una volta ritagliata, poggiarla sopra al cucchiaino stesso dandogli la forma curva (il cucchiaino di acciaio farà da stampo).
- Nota: il cucchiaino deve essere in acciaio inox, perché andrà in forno. Ripetere l’operazione per tutti i cucchiaini, adagiarli sulla placca del forno ed infornarli a forno caldo per 10 minuti circa.
- Una volta cotti, lasciarli raffreddare così come sono.
Riempire i cucchiaini
- Appena freddi, inserire la crema preparata in una sac à poche e farcire i cucchiaini con un ricciolo di crema. Guarnire poi con mezzo cucchiaino di composta di zucca.