Capretto in forno

Sabrina Fattorini

Portata secondi

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

1,5 kg di capretto se si tratta di costole meno se si tratta di parti con molta polpa

La sera prima della cottura, lavare accuratamente il capretto, intaccare l'osso in 3 o 4 parti e sistemarlo in una pirofila in vetro insieme a cipolla, carota e sedano tagliati grossolanamente, 3 spicchi di aglio divisi in due, un mazzetto di salvia ed uno di rosmarino, 2 foglie di alloro, il pepe in grani e le bacche di ginepro.
Bagnare il tutto con il vino bianco, fino a coprire la carne.
Chiudere la pirofila con pellicola alimentare e conservare in frigo per tutta la notte.

ll mattino dopo, togliere il capretto dalla marinata, asciugarlo con la carta da cucina, sistemarlo in una pirofila da forno e condirlo con olio extravergine di oliva, sale e pepe appena macinato. Aggiungere l'aglio, la salvia, l'alloro e il rosmarino rimasti.
Coprire con la pellicola e lasciare ancora un' ora in frigo. Preriscaldare il forno a 250° e una volta raggiunta la temperatura, infornare per circa 15/20 minuti, finché il capretto non ha preso un po' di colore.Girarlo e dopo 15/20 minuti, bagnare con il vino e abbassare la temperatura a 200°, continuando la cottura ancora per circa 90 minuti, girandolo ogni tanto.Ovviamente i tempi di cottura possono variare, a seconda dell'età dell'animale e a seconda del forno, quindi sorvegliare la carne, fino a cottura ultimata.
Preriscaldare il forno a 250° e una volta raggiunta la temperatura, infornare per circa 15/20 minuti, finché il capretto non ha preso un po' di colore.
Girarlo e dopo 15/20 minuti, bagnare con il vino e abbassare la temperatura a 200°, continuando la cottura ancora per circa 90 minuti, girandolo ogni tanto. Ovviamente i tempi di cottura possono variare, a seconda dell'età dell'animale e a seconda del forno, quindi sorvegliare la carne, fino a cottura ultimata.
Ovviamente i tempi di cottura possono variare, a seconda dell'età dell'animale e a seconda del forno, quindi sorvegliare la carne, fino a cottura ultimata.

Le patate possono essere cucinate per 30 minuti nell'olio del capretto, inserendole nella stessa pirofila dopo che il vino è evaporato.
Ma dato che le mie erano molte (qui tutti, si litigano le patate. Sempre!) non stavano nella pirofila e quindi le ho cotte alla maniera "brutte ma buone"

Sbucciare le patate e tagliarle in una dadolata più piccola delle patate arrosto (cm 2x2).
Inserirle in una casseruola con il fondo spesso con olio, sale, pepe e acqua.
Coprirle con un coperchio e lasciarle cuocere a fiamma bassa finché tutta l'acqua non sia stata assorbita. Servono circa 15 minuti di cottura.

In un pentolino versare i lamponi, unire il peperoncino tritato lo zucchero e il succo di limone.
Mescolare il tutto e porre sul fuoco a fiamma bassissima, finché i lamponi non si sfaldano.
Passare tutto ad un colino fitto e tenere in caldo.