Teglia di melanzane arrostite e mozzarella
Ingredienti
- 2 melanzane nere grandi di forma allungata
- q.b. di sale
- 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 limoni la scorza e il succo
- 1 mazzetto di prezzemolo finemente tritato
- 1 un peperoncino rosso privato dei semi e finemente tritato
- 250 g di mozzarella di bufala sminuzzata con le mani
- 2-3 pomodorini (mia aggiunta alla ricetta per fare colore)
Istruzioni
- Pre-riscaldare il forno a 180°. Tagliare l’estremità verde delle melanzane e dividerle in due e poi le due metà in quarti. Se le melanzane sono molto grandi si possono ulteriormente suddividere.
- Poggiare le fette in una teglia su un singolo strato, salare generosamente e irrorare con 4-5 cucchiai d’olio. Mescolare bene, anche con le mani, per far sì che le melanzane siano ben oliate e salate.
- Infornare per 40 minuti. Controllare il forno perché se i pezzi sono piccoli serve meno tempo.
- Nel frattempo mescolare l’olio restante, il succo e la scorza grattugiata dei limoni, il prezzemolo e il peperoncino. Salare e mettere qualche cucchiaio del condimento sulla mozzarella mentre le melanzane stanno cuocendo.
- Appena cotte versare sopra le melanzane il condimento rimasto facendo attenzione a condirle bene.
- Tagliare i pomodorini piccolissimi ed unirli alla marinata.
- Attendere 5 minuti poi distribuire sulle melanzane la mozzarella marinata e servite caldo.
Note
Un consiglio: poiché la mozzarella di bufala tende a rilasciare molto liquido è meglio che la tiriate fuori dal frigo una mezzora prima e, dopo averla sminuzzata, la mettiate a scolare prima della marinatura.