Biscotti girelle di pasta sablé
Ingredienti
Per la pasta sablè bianca di Massimo Pica
- 120 g di burro a cubetti freddissimo
- 65 g di zucchero a velo
- 30 g di farina di mandorle
- 47 g di uova intere
- 265 g di farina W 150-180
- Un pizzico di sale
Per la pasta sablè al cacao di Massimo Pica
- 180 g di burro a cubetti freddissimo
- 97 g di zucchero a velo
- 45 g di farina di mandorle
- 60 g di cacao
- 70 g di uova intere
- 337 g di farina W 150-180
- Un pizzico di sale
Per i biscotti girelle
- 500 g di pasta sablé bianca
- 500 g di pasta sablé al cacao
Istruzioni
Per la pasta sablé bianca di Massimo Pica
- Miscelare in planetaria farina, zucchero a velo, farina di mandorle e sale. Aggiungere il burro freddissimo tagliato a cubetti e sabbiare. Aggiungere le uova e impastare velocemente. Non impastare troppo.
- Stendere la sablè tra 2 tappetini di silicone o tra 2 fogli di carta forno e far riposare in frigo.
Per la pasta sablé al cacao di Massimo Pica
- Miscelare in planetaria farina, zucchero a velo, cacao, farina di mandorle e sale. Aggiungere il burro freddissimo tagliato a cubetti e sabbiare. Aggiungere le uova e impastare velocemente. Non impastare troppo.
- Stendere la sablè tra 2 tappetini di silicone o tra 2 fogli di carta forno e far riposare in frigo.
Per i biscotti girelle
- Stendere entrambe le paste allo spessore di circa 3 mm e ritagliarle in 2 rettangoli uguali di larghezza, ma di lunghezza, quello al cacao un paio di cm più corto.
- Posizionarli sotto la pasta bianca, sopra quella al cacao come in foto e arrotolare fino a formare un salsicciotto.
- Far riposare il rotolo ottenuto in frigo per circa 30 minuti. Questo riposo è importante per mantenere la forma durante il taglio dei biscotti.
- Dopo il riposo, tagliare il rotolo in dischi di circa 7-8 mm.
- Stendere i biscotti sulla teglia del forno e far cuocere circa 12 minuti a 160°. Far raffreddare su una gratella.
