Lavare bene i moscardini sotto l’acqua corrente, privarli di becco, occhi e sacca. Se sono freschi batterli bene con un batticarne sul tagliere, oppure passarle in abbattitore.
Far scaldare benissimo una pentola con il fondo spesso, inserirvi i polpi e chiudere il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere circa 30/40 minuti, dipende dalla dimensione dei moscardini.
per la salsa
In un contenitore con i bordi alti emulsionare con il frullatore ad immersione olio, acqua, limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e origano, poi scaldarla a bagnomaria o nel micro-onde.
preparazione del piatto
Trascorso il tempo, aprire la pentola (all’interno si è formato un bel po’ di liquido), scolare i moscardini e condirli con la salsa.
Il liquido rimasto, usarlo per fare il risotto di pesce, o per mantecare la pasta, oppure congelarlo.