Agnello alla birra speziata e salsa allo zenzero

Sabrina Fattorini

Portata secondi

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

La sera prima della cottura, lavare accuratamente l'agnello, ripulire le ossa del carré e sistemarlo in una pirofila in vetro insieme a cipolla, carota e sedano tagliati grossolanamente, un aglio fresco a tocchetti, un mazzetto di salvia ed uno di rosmarino, 2 foglie di alloro, le fettine di zenzero, il pepe in grani e le bacche di ginepro. Bagnare il tutto con birra, fino a coprire la carne. Se la carne non fosse tutta coperta occorrerà girare la cane un paio di volte durante la marinatura. Chiudere la pirofila con pellicola alimentare e conservare in frigo per tutta la notte.

Il mattino dopo, togliere l'agnello dalla marinata, asciugarlo con la carta da cucina, sistemarlo in una pirofila da forno e condirlo con olio extravergine di oliva, sale e pepe appena macinato. Aggiungere l'aglio, la salvia, l'alloro ed il rosmarino nuovi (non quelli della marinata). Coprire con la pellicola e lasciare ancora un'ora in frigo. La parte liquida della marinata, con l'aglio e lo zenzero, va conservata in frigo e usata per la cottura.
Preriscaldare il forno a 250° e una volta raggiunta la temperatura, infornare per circa 15 minuti, finché l'agnello non ha preso un po' di colore. Girarlo e dopo 15 minuti, bagnare con la birra della marinatura, aggiungere lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine (anche quello della marinata, aglio compreso) e far cuocere altri 10 minuti. La birra deve bollire. Girare l'agnello e far cuocere altri 10 minuti. L'agnello è pronto. Sfornarlo e trasferirlo in una pirofila scaldata in forno e tenerlo in caldo. La carne deve riposare.

Intanto raccogliere la birra rimasta in una casseruola, tranne alcuni cucchiai che devono restare nella pirofila dell'agnello, altrimenti si secca. Portare a bollore la birra nella casseruola, dopo aver tolto le erbe aromatiche e la camicia dell'aglio, lasciare lo zenzero ed inserire quello nuovo a fettine. Passarla poi con il frullatore ad immersione. Togliere alcuni cucchiai di salsa ed inserirli in una ciotolina con un cucchiaio di amido di mais. Stemperare bene, aggiungere il composto alla salsa, amalgamando con cura e farla addensare. Passarla al colino e servirla bollente.

Servire l'agnello tagliato a pezzi con la sua salsa e verdure grigliate o patate al forno, direttamente nei piatti da portata. La salsa che avanza si porta a tavola in salsiera per eventuali aggiunte da parte dei commensali.