Disossare la faraona. Preparare un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota ed una foglia di alloro, da imbiondire in olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere la carne delle cosce, rosolare bene e bagnare con il vino bianco.
Cuocere per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale.
Quando la carne è cotta, togliere dal fuoco e tritare bene il tutto.
Trasferire in una ciotola il trito, aggiungendo il Grana, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, pepe e il foie gras.