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Ravioli di faraona e foie gras

Sabrina Fattorini
Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Ingredienti per 8 persone:

    Per il ripieno:

    • 1 faraona nostrana
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota
    • 1 cipolla rossa
    • alcune foglie di alloro
    • un paio di rametti di rosmarino
    • un mazzetto di salvia
    • olio extra vergine di oliva
    • 200 g di foie gras la ricetta originale riporta fegato grasso d'oca fresco
    • 100 g di Grana Padano
    • Brodo vegetale
    • Vino bianco
    • Noce moscata
    • Sale
    • Pepe macinato al momento

    Per la pasta:

    • 200 g di farina 00
    • 100 g di farina di semola
    • 2 uova intere + 8 tuorli

    Istruzioni
     

    Preparazione:

      Per il ripieno:

      • Disossare la faraona. Preparare un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota ed una foglia di alloro, da imbiondire in olio extra vergine d’oliva.
      • Aggiungere la carne delle cosce, rosolare bene e bagnare con il vino bianco.
      • Cuocere per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale.
      • Quando la carne è cotta, togliere dal fuoco e tritare bene il tutto.
      • Trasferire in una ciotola il trito, aggiungendo il Grana, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, pepe e il foie gras.

      Per la pasta:

      • In una ciotola versare le farine a fontana, inserire le uova e preparare l’impasto, lavorandolo bene.
      • Tirare la sfoglia sottile e stenderla sullo stampo da ravioli o in alternativa tagliare dei quadrati di 5 cm di lato.
      • Inserire una quantità di ripieno come una nocciola.
      • Chiudere con un’altra sfoglia e formare i ravioli.

      Preparazione del piatto:

      • Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti e saltarli nel burro insaporito con alcune foglie di salvia.
      • Si può servire accompagnando i ravioli con il petto della faraona dorato in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e rosmarino, ultimando poi la cottura in forno a 200° per 5 minuti.
      • Scaloppare il petto e stendere le fettine sui ravioli.