Lavare accuratamente i carciofi, togliere le foglie sul gambo e le foglie dure o rovinate. Queste saranno le uniche parti da buttare.
Le altre foglie esterne, le punte, il gambo ripulito dai filamenti, andranno inserite in una ciotola con il succo di mezzo limone per non farle annerire. Otterremo così i cuori dei carciofi, che andranno inseriti nell'acqua acidificata con il limone.
In una casseruola inserire 5 cucchiai d'olio extra vergine di oliva, grattugiare uno spicchio d'aglio e farlo scaldare appena, aggiungere tutte le parti dure dei carciofi (devono restare solo i cuori) ed il brodo e far bollire piano piano per circa 20 minuti.
Mixare il tutto con il frullatore ad immersione e passare al setaccio. Si otterrà una purea più o meno densa ma liscia. Lasciare da parte.