secondi di carne – manzo

Involtini di prosciutto e formaggio

Ingredienti per 4 persone: Fettine di manzo o vitellone tagliate sottili tipo carpaccio 400 g 1 pezzo di formaggio molle tipo brie 1 pezzetto di gorgonzola 4 fettine sottili di groviera 4 fette di prosciutto cotto Salvia 2 spicchi di aglio Fior di sale Pepe Mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva Procedimento: Distendere su un tagliere una fetta di carne e ricoprirla con la fetta di prosciutto cotto. Aggiungere al centro la fetta di groviera, alcuni pezzetti di gorgonzola ed il brie. Salare, pepare abbondantemente e chiudere i lembi di carne esterna sopra, senza legarli, né inserire stuzzicadenti, si chiuderanno da soli in cottura. Saltare in una casseruola mezzo …

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Tartara di Chianina

La tartara di Chianina è uno dei piatti di carne che amo di più. Perché in questo la qualità della carne è fondamentale e non c’è modo migliore per gustare la qualità che farlo a crudo. Da Ma Bourgogne – Paris La tartara si fa in mille modi: dal condimento, olio sale e basta, a condimenti importanti come questo, molto francese. La migliore della mia vita l’ho mangiata a Parigi, al quartiere Marais, da Ma Bourgogne. Ma quando ho chiesto la ricetta, non ho avuto dosi, solo ingredienti (e immagino solo i fondamentali). Ho provato a rifarla, ma non era facile. Da Il Pozzo – Monteriggioni Poi sono stata una …

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