ricette vegetariane – primi

Ravioli di pecorino di Pienza con zucca gialla profumata all’arancia

Ravioli di pecorino di Pienza con zucca gialla profumata all’arancia è una splendida ricetta dello chef Gaetano Trovato, del Ristorante Arnolfo di Colle Val d’Elsa, che è riportata nel libro “Arnolfo, l’arte del gusto in Toscana” edito da Gribaudo nel 2003. Questo piatto come tutta la cucina di Gaetano, si basa sulla grandezza degli ingredienti usati. Il Pecorino di Pienza Il Pecorino di Pienza è il principe di questa ricetta. Un formaggio che lega Toscana e Sardegna. Infatti cinquant’anni fa la Val d’Orcia non era ancora il buen ritiro dei vip che è oggi. Anzi, come altre zone rurali della Toscana era un posto dove nessuno voleva stare. Soprattutto i giovani, che …

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Zuppa di lenticchie al profumo di rosmarino

In questi giorni c’è un sole bellissimo, ma è comunque inverno… e una bella zuppa che riscalda ci sta proprio bene … piatto totalmente vegetale, ma che sazia … un ottimo pasto invernale … e poi in tempo di crisi … hai visto mai che le lenticchie (simbolo di prosperità) non siano di buon auspicio per tutti!!!!!!!  Ingredienti: 250 g. di lenticchie del Colfiorito secche 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cipolla (possibilmente di quelle rosse di Certaldo) 1 rametto di rosmarino 1 l di brodo vegetale Sale Pepe macinato al momento Preparazione: Affettare finemente la cipolla e rosolarla in una capiente casseruola con l’olio di oliva. …

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Gnocchi di patate al radicchio di Chioggia e salsa al parmigiano

Ingredienti per 4 persone: per gli gnocchi: · 1 kg. di patate · 300 g. di farina per la salsa al radicchio: · 1 radicchio di Chioggia Intero · 2 spicchi di aglio · Olio extra vergine di oliva · Pepe e sale per la crema di parmigiano: · 125 ml di panna fresca · 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato Preparazione: per gli gnocchi: Lessare le patate con la buccia fino a cottura. Sbucciarle e passarle passaverdura. Quindi impastare le patate con la farina e formare una palla omogenea. Dalla palla staccare dei pezzi, formare dei bastoncelli del diametro desiderato e tagliarli a piccoli pezzi (più o meno lunghi …

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Spaghetti al paté di pomodori secchi

Amo molto gli spaghetti al paté di pomodori secchi, perché sono un piatto che in inverno mi riporta alla magia dell’estate, con i suoi sapori e profumi. L’ho fatto per anni nel modo tradizionale, mettendo a bagno i pomodori secchi, che acquistavo al supermercato, per reidratarli, poi frullandoli con l’olio fino ad ottenere il paté. Questa è l’ennesima stesura di questa ricetta, perché adesso mi faccio in casa i pomodori secchi, con l’essiccatore che alla fine si fanno da soli, senza nessun problema. Poi preparo il paté con il Bimby, sporcando un solo attrezzo, con un risultato eccellente: una sinfonia di profumi che si sparge per casa come se fossimo …

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