Rollè di branzino e scampi con brodetto di vongole

Oggi dopo i bagordi culinari di Carnevale, torniamo a cose più leggere … ma non insipide!!! Questa è una grandissima ricetta di Bruno Barbieri del Ristorante Arquade di Pedemonte (Vr) … naturalmente semplificata ad uso e consumo di una cuoca dilettante come me!!! (E’ il caso di scusarsi con l’autore!!!) Ingredienti per 4 persone: 1 branzino da 1,2 kg (naturalmente selvaggio) 4 scampi grandi 12 foglie di lattuga Burro aromatizzato ai gamberi Sale Pepe macinato al momento  Procedimento: Pulire il pesce, sventrarlo e squamarlo, quindi lavarlo ed asciugarlo. Ricavare 4 filetti: aprire il pesce completamente lungo il ventre, tagliare la lisca centrale all’attaccatura della coda e della testa. Tagliare testa …

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