giovedì 25 febbraio 2016

Il Pecorino Toscano Dop



Andrea Righini, direttore del Consorzio Pecorino Toscano dop ci illustra un antico caseificio

Una giornata al Caseificio sociale di Manciano, dove si produce il Pecorino Toscano Dop, raccontata attraverso le immagini.
Il latte munto nelle varie aziende che appartengono al Consorzio del Pecorino Toscano Dop, arriva refrigerato a 4°C direttamente alla produzione nel caseificio, analizzato per il controllo qualità e portato a 37°C. 


E' il momento di aggiungere il caglio.



Dopo circa 20 minuti, l'operatore rompe la cagliata.






La cagliata viene inserita nei contenitori appositi e portata in locali caldi e ricchi di umidità.


Dopo alcune ore le forme vengono passate nella salamoia.


Le forme di pecorino pronte prima della stagionatura


Stagionatura su grate in acciaio



Stagionatura sulle assi di legno


 Con il siero e l'aggiunta di panna si fa la ricotta









Il logo


 Grazie al Caseificio Sociale Manciano e al presidente Carlo Santarelli, grazia anche al Consorzio Pecorino Toscano dop ed al suo direttore Andrea Righini per l'ospitalità e la cortesia.

4 commenti:

  1. una delle meraviglie italiane...in casa mia mai senza.

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    1. Ciao Paola, anche tu sei una fan di questo prodotto!!!Benvenuta nel club!

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  2. Il pecorino toscano è una grande specialità italiana. A Manciano difficilmente ci arrivo, invece non mi faccio mai mancare il pecorino della Val d'Orcia quando mi capita di andare in quella zona. Un saluto carissimo

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    1. Ciao Andrea, controlla all'acquisto che sia pecorino toscano dop. Un abbraccio!!!

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