venerdì 28 agosto 2015

La cucina ruffiana - take away da gourmet - il roast beef diventa finger


Eccoci ad una nuova puntata della Cucina Ruffiana, (per vedere le altre già pubblicate, vedere qui e qui), cioè delle strategie che consentono a del cibo "comune" con pochi semplici tocchi di trasformarsi in un cibo da gourmet.
Questo post, sul cibo "triste" per eccellenza, il roastbeef!!! Non che non sia buono, tutt'altro, il roastbeef è un piatto eccellente, specialmente se cucinato bene!!! Ma spesso la presentazione lo relega a cibo di seconda categoria.
Il  13 agosto alla Coop di Salivoli (Piombino), durante il cooking show realizzato con i prodotti de "I Medicei" azienda di piatti pronti di Montelupo (Fi), ho presentato il loro buonissimo roast beef in versione finger food.
I conetti sono una versione estiva, serviti con una fresca insalata di verdure ed agrumi, che consentono con un piattino mini da finger, di servirne anche solo uno, facendolo diventare uno stuzzichino per la cena in terrazza, o per un party. Servendo 4 conetti, abbiamo un ottimo secondo per qualunque cena.
Gli involtini possono anche loro nel mini piatto da finger diventare uno stuzzichino molto gustoso ed adatto ad ogni occasione, sia caldo che freddo, mentre 3 pezzi possono diventare un bellissimo secondo piatto.


Conetti di roastbeef con dadolata di verdure ed agrumi

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 4 fette di roastbeef de I Medicei divise in 4 strisce circa 15 x 6 cm
  • 4 pomodori maturi ma sodi
  • 1 cuore di sedano
  • 1 cipollotto tritato
  • alcune foglie di basilico
  • 1 arancia (pelata a vivo e un po' di scorza senza parte bianca tritata finemente)
  • 1/2 limone (succo e un po' di scorza tritata finemente) 
  • una manciata di olive nere snocciolate
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale in fiocchi

Preparazione:

Tagliare i pomodori a dadini piccoli (dopo aver tolto i semi), tritare il cipollotto a dadini e fare lo stesso con il sedano. Spezzare il basilico con le mani. Pelare al vivo l'arancia, raccoglierne il succo e tritare finemente un po' di scorza (facendo attenzione ad escludere la parte bianca). Spremere il limone e tritare finemente un po' di scorza (escludendo la parte bianca). Tagliare a dadini le olive e condire il tutto con il succo dell'arancia, del limone, l'olio extra vergine di oliva ed il sale accuratamente sbattuti con la frusta.
Lasciar riposare la dadolata mezz'ora in frigo e servirla in mezzo a 4 piccole fette di roastbeef arrotolate su se stesse a formare dei mini coni.



Involtini di roastbeef e spinaci su crema di gorgonzola e noci

Ingredienti per 4 porzioni come foto:

  • 4 fette di roastbeef de I Medicei  divise in 3 strisce di h. 4/5 cm
  • 100 g circa di spinaci già cotti de I Medicei
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 100 ml di panna fresca
  • 4/6 noci Lara

Preparazione:

In un pentolino, far scaldare la panna sul fuoco, aggiungere il gorgonzola e farlo fondere piano piano.
Quando il formaggio è fuso, la salsa è pronta. Come si vede dalla foto, resta un po' grumosa a causa delle muffe del gorgonzola, per farla liscia, basta setacciarla con un colino a maglia fine.
Versarne 2/3 cucchiai per ogni piatto.
Tagliare le fette di roastbeef in 3 strisce e ricoprirle con gli spinaci. Come la ricetta precedente, questi involtini si possono preparare caldi, scaldando roastbeef e spinaci nel micro-onde o nel forno, oppure freddi. La salsa lo stesso, può essere servita anche fredda.
Dopo aver ricoperto la carne con gli spinaci per quasi tutta la lunghezza (lasciare un paio di centimetri vuota servirà a non far uscire gli spinaci), arrotolare l'involtino su se stesso e adagiarlo sulla salsa, decorando con alcuni pezzetti di noce Lara. Ogni porzione è costituita da 3 involtini, intervallati da pezzetti di noce.

mercoledì 26 agosto 2015

La cucina ruffiana - take away da gourmet - riso alla cantonese con le sue salse


Proseguiamo con la Cucina Ruffiana (per saperne di più, guardatevi il post precedente), affrontando oggi un piatto molto saporito e che si presta a diventare una vera schiccheria, adattissimo per stupire gli ospiti: il riso alla Cantonese.
E' un altro dei piatti presentati al cooking show tenuto alla Coop di Piombino (Salivoli) il 13 agosto, per l'azienda I Medicei  di Montelupo (Fi) che produce piatti pronti venduti in tutti i supermercati di Unicoop Tirreno ed Unicoop Firenze.
Il riso alla Cantonese è quello de I Medicei, così come esce dalla vaschetta, ma con questa presentazione e le salse di accompagnamento, diventa un piatto straordinario.
Se poi volete fare il riso alla Cantonese con le vostre mani, la ricetta la trovate qui.


Riso alla Cantonese con salsa al sesamo, zenzero ed arancia


Ingredienti per 12 rotolini finger food: 

  • 1 vaschetta di riso alla Cantonese de I Medicei
  • 4 cucchiaini di semi di sesamo bianco
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cm di zenzero fresco grattugiato 
  • 1/2 arancia (succo e scorza grattugiata)
  • 1/2 limone (succo e scorza grattugiata)
  • sale in fiocchi
  • pepe appena macinato
  • 6 fette di prosciutto cotto (per fare i rotolini)
  • mezza arancia per decorare

Preparazione:

In un mortaio, pestate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa morbida.
Versarne un paio di cucchiai nel piatto e preparare il rotolino di riso alla Cantonese, adagiando su un tagliere la fetta di prosciutto cotto divisa a metà nel senso dell'altezza (occorre una striscia di prosciutto alta circa 5/6 cm e lunga 20 cm).
Adagiare il riso su quasi tutta la lunghezza della striscia di  prosciutto (lasciarne liberi 3/4 cm), poi arrotolare su se stesso dandogli la forma di un cilindro.
Posizionarlo sul piatto già cosparso di salsa e decorare con mezza fetta d'arancia tagliata molto sottile.




Riso alla Cantonese con salsa cinese agrodolce


Ingredienti per 12 rotolini finger food:

  • 1 tazza di pomodori maturi tagliati a pezzettini piccoli
  • 1 tazza di aceto di mele
  • 1 tazza di zucchero bianco
  • 1 tazza di acqua fredda
  • 1 cucchiaio colmo di maizena
nota: la tazza che utilizzo io è di solito la mug americana e da questa si ricava salsa per circa 100/125 ml giusta giusta per 12 rotolini.

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e ricavare un liquido omogeneo. Trasferire tutto in una casseruola antiaderente e portare ad ebollizione. Far bollire 7/8 minuti continuando a mescolare. A cottura ultimata versare la salsa in un recipiente di vetro e far raffreddare.
Si usa una volta fredda e si può conservare in frigo per 4/5 giorni.
Disporne un cucchiaio o 2 su ogni piatto, preparare il rotolino di riso alla Cantonese come spiegato nella ricetta precedente e disporlo sulla salsa.

In queste 2 ricette ognuno di noi potrà decidere se consumare il riso freddo o caldo (quello de I Medicei, può essere scaldato nel micro-onde), a seconda del gusto o della stagione, senza variare la ricetta.

lunedì 24 agosto 2015

La cucina ruffiana - take away da gourmet - insalate estive e specialità toscane


Eravamo belli, giovani, ricchi, innamorati della vita e dell'amore. Eravamo amici, appassionatamente, dolcemente, semplicemente. E poi? E poi alcuni di noi si sono perduti, siamo invecchiati, alcuni si sono impoveriti, l'amore e la vita ci hanno deluso, tradito, ferito, ma noi siamo rimasti ragazzi dentro e come dice Battiato "ci vuole del talento per riuscire ad invecchiare senza diventare adulti". Noi questo talento l'abbiamo avuto e continuiamo a considerare la vita un grande gioco da giocare ogni giorno.
Alcuni anni fa molti di noi si sono guardati, non si sono piaciuti più, ed hanno fatto piazza pulita di vecchi lavori, vecchi amori e si sono reinventati una nuova esistenza.
Nel nuovo, c'è sempre il quotidiano che pesa come un macigno: i pasti, la spesa, le pulizie, uccidono il nostro animo di eterni ragazzi. La solidarietà è la nostra arma vincente: ognuno offre le proprie capacità al gruppo. Il mio compito è sempre stato quello di "vivandiera", dal take away preparato da me e consumato nelle loro case di single, alla cucina ruffiana che ho ormai raffinato a dimensione "artistica" (vox populi del mio branco di eterni ragazzi!) per consentire ai più di sopravvivere in mia assenza.
Cos'è la cucina ruffiana??? E' l'arte (ormai la vendo anch'io così!) di trasformare il cibo normale in un piatto da gourmet. Detto così sembra difficile, ma con pochi semplici trucchi, chiunque può riuscirci.
Per vedere fino a che punto mi potevo spingere (le sfide con me stessa mi elettrizzano molto!) ho accettato di fare un cooking show per I Medicei, rinomata azienda Di Montelupo (Fi) di piatti pronti, il 13 agosto presso il supermercato COOP di Salivoli (Piombino).
L'obiettivo ovviamente far conoscere i prodotti dell'azienda, ma qui ho messo in campo tutte le mie esperienze con "il branco" ed ho praticamente raccolto in un "Bignami" culinario una serie di buone pratiche di cucina, che presenterò con alcuni post.
Intanto il primo, oggi, come rendere una vaschetta di insalata di riso (o farro o cous cous) un piatto carino da presentare per una cena importante, o a lume di candela. Sembra impossibile, invece ecco qui tutti i trucchi.


Per ogni porzione, ritagliare una fetta da un peperone molto sodo di altezza 3 cm circa, riempirla dell'insalata di cereali che abbiamo scelto e decorare la superficie con le verdure più belle.
Tenere presente che le confezioni di cibo take away sono di solito da 300 g e quindi vi vengono almeno 4 porzioni come quelle delle foto. Se le preferite più abbondanti, basta tagliare la fetta di peperone a 4 o 5 cm di altezza.



Per un simpatico aperitivo, cena in piedi, ovunque ci sia bisogno di un finger food, basta procurarsi dei bicchierini usa e getta da finger, riempirli con le insalate e decorarli con le verdure più belle.




Anche un pomodoro, tolta la calotta superiore e svuotato con l'aiuto di un cucchiaino, può essere un simpatico contenitore per una insalata di farro o riso.



Se invece, volete preparare le insalate di cereali in casa, in questo blog trovate varie ricette : l'insalata di riso Venere , quella di riso rosso alla Nizzarda,
Gli stessi principi si possono applicare anche alle insalate di legumi come ad esempio questa insalata di fagioli con l'occhio, oppure a quelle di pesce come questa di polpo, o questa di gamberi.


Una pappa al pomodoro I Medicei, si può trasformare in un tortino freddo, semplicemente pigiandola dentro ad uno stampino (quelli che si usano anche per il risotto) oppure in uno stampino da budino in alluminio usa e getta e decorando con del basilico.



Oppure se volete trasformare la vostra pappa al pomodoro  I Medicei in un finger food, basta capovolgere la vaschetta sopra un tagliere e ricavare dei dadini cm 2x2 e servirli in un pirottino in carta da cioccolatini. Non deve mai mancare una decorazione con delle foglie di basilico molto piccole.


Se la pappa al pomodoro volete farla da soli, vi lascio 2 ricette diverse, entrambe buonissime: classica, o in tortino.


Un must della cucina toscana è il patè di fegatini, buonissimo anche semplicemente spalmato sul pane toscano leggermente tostato (anche agliato per chi gradisce!), ma per fare un piatto veramente molto sfizioso, basta davvero poco.


Ingredienti:

  • 200 g di patè per crostini toscani de I Medicei
  • 2 g di gelatina in fogli
  • 1/4 di bicchiere di Vinsanto
  • una manciata di capperi sotto sale (per decorare)
  • 1 carota (per decorare)

Preparazione:

Ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda per 5/10 minuti (finché non è diventato morbido).
Intanto scaldare il Vinsanto in un tegamino ed appena pronta la gelatina, strizzarla e scioglierla nel liquido, mantenendolo sul fuoco. Far ridurre un po' ed aggiungere il liquido rimasto al paté.
Mescolare accuratamente, versare il tutto nello stampo facendo uno strato h. 2 cm e mettere in frigo a riposare per 2 ore.
Sformare dallo stampo e servire, o intero,  decorato con i capperi accuratamente dissalati sotto l'acqua corrente e rose di carota ottenute con il tempera carote, oppure in versione finger food, ritagliandone quadratini 2x2 cm e servendoli nei pirottini di carta da cioccolatini.



Se volete dare ancora un tocco di classe, qui troverete anche la riduzione al Vinsanto, oltre alla ricetta della terrina di fegatini, se volete farla da soli.
Qui invece la ricetta per il patè di crostini neri alla toscana fatti in casa.

Importantissimo!!! Se volete acquistare i piatti pronti de "I Medicei", potete trovarli in tutti i Supermercati Unicoop Tirreno ed Unicoop Firenze.