Non – sushi di melanzane e non – sushi ai capperi di Pantelleria

Il non – sushi di melanzane e non – sushi ai capperi di Pantelleria, sono 2 ricette. La prima frutto delle mie navigazioni internettiane, la seconda frutto della mia smania di variazione ogni volta che mi metto ai fornelli. Il non-sushi, l’ho visto tempo fa su Scatti di gusto e me ne sono innamorata! Da allora la faccio spesso, ma come mi capita ultimamente, mi accorgo solo ora di non averla mai postata. Quindi rimedio subito, perché secondo me è geniale.

Ho spesso ospiti (stranieri e non) dei quali non conosco le abitudini alimentari, così di solito faccio molti piatti, in piccole quantità, in modo che ognuno possa scegliere e mangiare ciò che preferisce. Altre volte faccio lo stesso piatto con delle varianti, per avvicinarmi ai gusti degli ospiti. Oppure mi viene in mente una modifica da fare, la faccio e via! Non sempre con esiti entusiasmanti, ma in questo caso sì.

E’ un piatto esteticamente molto bello, lievemente Japan style, ma molto mediterraneo nei sapori. Ve lo presento nella versione originale e nella mia versione ai capperi di Pantelleria. Due ricette straordinarie che si prestano a fare da antipasto, finger food o addirittura primo piatto o piatto unico estivo. La versione originale è buonissima, ma la mia ha dentro tutti i sapori del sole e del mare che io adoro. E vi dirò di più. La morte sua, come diceva mio nonno per sottolineare un abbinamento fantastico, è mangiarlo insieme al Tonno del Chianti.

Sono incorreggibile! Sono partita dal Giappone, sono tornata in Italia passando dalla Sicilia, ma non ce la faccio a non parlare della mia Toscana! Non ce la faccio proprio, è più forte di me! Mi perdonate?

Se vi sono piaciuti il non – sushi di melanzane e non – sushi ai capperi di Pantelleria, potreste provare un altro piatto a base di melanzane che adoro: la teglia di melanzane arrostite e mozzarella. Piatto buonissimo da fare e rifare!

Non sushi di melanzane

Sabrina Fattorini

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Portata Antipasti, finger food

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 150 g di Riso Basmati
• alcune foglie di menta
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo Erba Cipollina (sostituibile con un pezzettino di cipolla o cipollotto)
• alcuni fili di erba cipollina (sostituibile con un pezzettino di cipolla o cipollotto)
• alcuni cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
• q.b. di sale
• 1 peperoncino intero sbriciolato
• 3 melanzane lunghe
• q.b. di acqua
• 1 spicchio di aglio

Istruzioni

 

Per il riso

• Far bollire il riso basmati in acqua (la dose è: 1 tazza di riso, 2 tazze di acqua il liquido deve essere 3 volte il volume del riso e si può mettere a cuocere tutto a freddo).
• Preparare il trito di erbe aromatiche fresche e versarlo in una padella.
• Aggiungere anche l’olio extra vergine di oliva (poco!) il peperoncino e far scaldare.
• Scolare il riso e saltarlo in padella con le erbe aromatiche. Eventualmente aggiungere un filo d’olio a crudo, se risultasse troppo asciutto.

Per le melanzane

• Lavare bene, togliere le due estremità e metterle da parte.
• Tagliarle in due o tre pezzi, a seconda della lunghezza e scegliere i pezzi migliori e soprattutto della stessa lunghezza.
• Svuotare i pezzetti di melanzana con un coltellino, facendo attenzione a lasciare un bordo sottile ma non troppo, altrimenti si rompono in cottura.
• Tenere da parte tutta la polpa.
• Sistemare i tocchetti vuoti in piedi in un tegame, aggiungere un bicchiere d’acqua, a fiamma medio-bassa e coprire con un coperchio.
• Dopo 5 minuti circa scoprire e con delle pinze girare i pezzi mantenendoli sempre in piedi. Cuocere per altri 5 minuti, sempre tenendo il coperchio sul tegame.
• Una volta cotte, passarle in padella con dell’olio extra vergine, girandole da tutti i lati. Salare.
• Toglierle poi dalla padella e lasciar asciugare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente, e farle raffreddare.
• In una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, cuocere la polpa delle melanzane, tagliata a pezzettini, con aglio e e prezzemolo, a fiamma alta.
• Una volta cotta metterla da parte e aspettare che si raffreddi.

Composizione del piatto

• Prendere un tubicino di melanzana e posarlo in verticale su un piatto.
• Con un cucchiaino, riempirlo per metà di riso, abbondando e pigiando bene in modo da tenere in piedi il finto sushi.
• Inserire poi un sottile strato di polpa di melanzana e chiudere con altro riso, cercando di pareggiar bene la sommità.
• Ripetere l’operazione per ogni melanzana.
• Presentare poi i tubini ben allineati in un piatto da portata.

Non sushi ai capperi

Sabrina Fattorini

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Portata Antipasti, finger food

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 150 g di Riso Basmati
• 1 mazzetto di Basilico
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• 1 cipollotto o una cipollina piccola meglio se di Certaldo
• 10 olive nere in salamoia
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale La Nicchia
• 1 cucchiaio di Origano secco La Nicchia
• alcuni cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
• q.b. di sale
• 1 Peperoncino
• 3 Melanzane Lunghe
• q.b. Acqua
• 1 spicchio di aglio

·         Capperi croccanti La Nicchia per guarnire

per guarnire

• 2-3 cucchiai di capperi croccanti

Istruzioni

 

Per il riso

• Far bollire il basmati in acqua (1 tazza di riso con 2 tazze di acqua).
• Preparare il trito di erbette fresche e versarlo in una padella capiente. Aggiungere anche l’olio, il peperoncino, la cipolla tagliata a dadini piccolissimi, le olive sminuzzate, i capperi dissalati in acqua corrente e leggermente tritati e far scaldare.
• Scolare il riso e ripassarlo nella padella. Eventualmente aggiungere un filo d’olio a crudo.

Per le melanzane:

• Seguire il procedimento della ricetta sopra.

Composizione del piatto

• Prendere un tubicino di melanzana e posarlo in verticale su un piatto. Con un cucchiaino, riempirlo per metà di riso, abbondando e pigiando bene in modo da far tenere bene in piedi il finto sushi.
• Mettere poi un sottile strato di polpa di melanzana e chiudere con altro riso, cercando di pareggiar bene la superficie.
• Ripetere l’operazione per ogni melanzana e decorare con i capperi croccanti

Note

I capperi sotto sale, i capperi croccanti e l’origano sono prodotti de LA NICCHIA di Pantelleria