Tagliatelle con zucchine e crema di gamberi – cucinare con gli scarti

Le tagliatelle con zucchine e crema di gamberi, sono la mia sfida di oggi: la cucina degli scarti. La cucina delle mie nonne non si è mai posta questo problema. Si scartava pochissimo perché anche nei momenti meno duri, il cibo era comunque una cosa preziosa. Oggi nonostante la crisi, si spreca molto cibo.
Ad esempio, agli e cipolle fresche, così come i porri vanno usati tutti comprese le foglie. Sono buone saporite e soprattutto se di un cipollotto buttate le foglie, fate uno scarto di oltre il 50%. Le parti dure dei carciofi possono essere impiegate per vellutate o passati di verdura. Le patate se ben spazzolate, possono essere cotte con la buccia, lo stesso le carote, basta spazzolarle, non occorre sbucciarle.

Lo stesso dicasi per i crostacei, che come tutti sappiamo hanno uno scarto altissimo, tra testa, carapace, chele ecc. Ma tutte queste parti sono usabili, basta sapere come! Ad esempio la crema di gamberi, di scampi, di crostacei misti, è un buon sistema di recupero che può trasformare un banale piatto di pasta con le zucchine in un piatto meraviglioso. Quindi perché buttare? Alcuni giorni fa ho cucinato questi gamberi, li ho sgusciati ed ho inserito tutti gli scarti in un sacchetto da surgelazione e li ho congelati. Già altre volte avevo fatto la stessa cosa, quindi li ho scongelati tutti ed ho preparato questo piatto.
Tagliatella del Pastificio Chelucci, (pasta artigianale prodotta in Toscana, come si deve, da grano duro, acqua e pazienza perché essiccata a basse temperature, con tempi lunghi, per fare le cose fatte bene, il tempo ci vuole) zucchine e crema di gamberi, un piatto speciale da provare!

Se vi sono piaciute le tagliatelle con zucchine e crema di gamberi, potreste provare anche le tagliatelle nere con crema di datterini gialli e gamberi.

Tagliatelle con zucchine e crema di gamberi

Sabrina Fattorini

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Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Ingredienti

  

per 4 persone

• 400 g di tagliatelle Chelucci
• per le zucchine
• 4 zucchine piccole
• 1 aglietto fresco tutto intero se piccolo altrimenti metà, ma comprensivo di foglie
• alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• alcune foglie di prezzemolo

per la crema di gamberi

• 30 Teste, code e carapace di una trentina di gamberi o scampi
• 1 grossa cipolla
• 4 cucchiai cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale
• 1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Istruzioni

 

per la pasta

• Mettere a bollire una grossa pentola di acqua.

per la crema di gamberi

• Sciacquare bene gli scarti sotto l’acqua.
• Pulire la cipolla, affettarla finissima e farla imbiondire in una casseruola con l’olio extra vergine di oliva.
• Unire gli scarti dei crostacei, schiacciandoli bene con un mestolo e farli andare a fuoco vivo 1 minuto, girarli, bagnarli con 1 bicchiere di vino bianco secco, salarli e lasciar cuocere a fuoco lento e coperti con un coperchio.
• Quando il vino è evaporato e la salsa ritirata, passare tutto con al setaccio e quello che si ottiene e la crema di gamberi.
• Se la salsa fosse troppo dura può essere allungata con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, se troppo liquida farla asciugare sul fuoco.
• Dato che gli scarti difficilmente possono essere un quantitativo preciso, è bene preparare la salsa quando abbiamo molti scarti.

per le zucchine

• Intanto pulire l’aglietto fresco dalle radici e dalle foglie brutte ed affettarlo finemente.
• In una padella grande in grado di contenere anche la pasta, soffriggere l’aglietto ed unire le zucchine spuntate, lavate e tagliate a dadini.
• Far cuocere per qualche minuto finché le zucchine non sono morbide, se occorre aggiungere alcuni cucchiai di acqua calda.
• Aggiustare di sale e pepe.

composizione del piatto

• Appena l’acqua bolle, salarla, e alla ripresa del bollore buttare le tagliatelle.
• Lasciarle cuocere al dente e poi scolarle con il leva spaghetti, conservando un po’ di acqua di cottura.
• Mettere le tagliatelle nella padella insieme alle zucchine e ad un mestolino di acqua di cottura, saltare accuratamente e servire.
• Impiattare in piatti caldi la salsa di gamberi calda a specchio, poi le tagliatelle, decorando con le zucchine rimaste ed il prezzemolo tritato.